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百姓生活主食中的“蒸”

发表时间:2021-11-30 10:16

百姓生活主食中的“蒸”

家庭可以制作很多主食主食的制作方法有多种技法初级豕歧服务员必须掌握蒸、煮这两种最常用、活用性较强的主食制作技法。

1.蒸

蒸就是把成型的面坯或者淘好的米放在笼屉内利用水产生的蒸气使之成熟的方法。

1操作程序。

一是准备好馅料蒸锅加水屉布面板面杖面干及闹钟。

   二是点着火把蒸锅水烧开根据制作的品种和好面淘好米。面团汤片刻下剂(包馅)


三是锅烧开笼屉铺好屉布成型的面坯要留出适当距离码入笼屉(淘好的米放入饭盆加人适当的清水后放人蒸笼)扣严锅盖定好闹钟用大火

蒸。四是时间到蒸锅离火将蒸熟的食品逐一下屉(米饭可用饭板打散仍放在蒸饭盆中)放入干净盛器中。

2馒头、花卷、糖包、包子的注意事项。

一是用具要求。面板、面杖干净清洁无尘土无干面痂。

二是和面要求。水和面的比例恰当面团要充分揉匀、场透否则会影响食品的口感。

三是调馅料要求。肉质一定要新鲜肥瘦肉适当调味适当打水适当搅拌方法顺一个方向搅打忽左忽右会减少肉的吃水量降低肉铭的鲜嫩度。雠的含盐量小鲜味不突出馅的含盐量大了会压住鲜味。


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